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爱上这爽滑Q弹的独特味——广东肠粉自己做

www.briansc.com2020-03-23

米粉卷是广东有名的小吃。在北方人的心中,广东人喜欢米饭卷和煎饼水果一样多。当外国人来到广东,他们会喜欢这个光滑的Q炸弹的独特味道。我和我的孩子们去了深圳,不小心碰到了一对广东夫妇开的米卷店。我仍然不能忘记美味,并试图在家里找到它。

广式米粉卷-酱料配方

食品原料准备

意大利面原料:糯米粉(米粉)80克,清粉(小麦淀粉)70克,马铃薯淀粉10克,小米粉(玉米淀粉)10克,水400克

酱料:6个蒜头,1个大蒜籽,5个姜片,芫荽(可以用洋葱代替芫荽)50克;

200克鸡汤,30毫升鲜味酱油,10毫升老酱油,10毫升蚝油和10毫升蜂蜜;

鱼露(不允许)10毫升,鸡精(如果你喜欢,它不太新鲜)适量,水适量

米卷配料:50克肉末,2个鸡蛋,2片生菜叶

细节

1。准备材料。单头大蒜很香。如果你没有洋葱来代替“单头蒜片、蒜籽片、姜片、芫荽片”2,在锅里放热油爆蒜姜和单头蒜,加入鸡汤。没有现成的鸡汤可以和鸡骨头一起煮。煮沸只需要一个小时。用现成的鸡汤煮大约十分钟。用小火煮它。

在汤里加入芫荽,再煮五分钟。

3。加入鲜味生抽,如王耔酱油,很新鲜的味道,很美味的酱油等。老酱油、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(事实上,没有必要放进去),调整风味

4,去除汤渣,制成各种风味的酱。酱汁准备好了。我通常会做更多的事来省事。

5。烹饪调味汁时,开始混合面糊。粘米粉可以在大米中浸泡6小时以上,然后放入搅拌机中制成米糊。米与水的比例是1:2。清亮的面粉是使米卷变得晶莹剔透的关键,而土豆面粉会使米卷变得非常有魅力。小米面粉使米卷变得薄而不易碎。糯米粉做成的米卷只是米皮。皮肤厚度不是Q-bomb

将米糊的所有成分混合均匀

6。搅打鸡蛋(在广州,它实际上是一盘米卷,一个鸡蛋直接放进去搅打)。因为我在家里做小盘,我把它们都撒了),加一些水打碎肉末,切丝莴苣叶(这里不拍)

7,准备米卷盘子,刮刀,色拉油和刷子

刷盘子上的油,把米糊倒在盘子上,不要太多,我用大约35克做中盘,用勺子把面糊混合均匀

8,把鸡蛋倒在盘子上,当做鸡蛋香肠时,面糊也可以少

9。在蒸锅里用大火烧开水后,把它放入一个米卷盘中。蒸至起泡。现在正是你准备另一个盘子的时候。香肠是将肉末撒在面糊上。然后可以把生蔬菜叶放进去,在蒸锅里蒸,像鸡蛋香肠一样冒泡取出

10。用刮刀卷起米卷,放在盘子上。两个盘子交替摆放,很快就为一家人准备好了早餐。

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