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佛山餐企 战“疫”有道

www.briansc.com2020-02-26

王戈渔村的厨师正在为客人炖鹅。

南海酒店厨房员工正忙着重新包装外卖饭盒。

这种流行病对餐饮业的影响是显而易见的。记者昨日走访了佛山多家餐饮企业,发现他们正千方百计恢复正常经营,积极抗击“疫情”,或利用自身的供应优势,改造成菜市场,为邻居提供方便,或转到外卖市场,拓展业务渠道,努力将疫情造成的损失降至最低。文(音译)广州日报全媒体记者高(音译)昨日上午9点左右,一篮子新鲜蔬菜、水产品和肉类被整齐地摆放在南海西樵的渔村的大堂里,吸引了附近许多居民前来购买。渔村的工作人员正忙着帮助提前点菜的客人挑选菜肴,并把它们放在购物篮里,等着客人来拿。

"这里买的一些菜比市场上的便宜。每天来这里买些蔬菜,然后点一道肉菜来煮,然后带回家。一个月内不会很重。它既方便又美味。”住在附近的何阿姨这些天几乎每天都来这里买菜。菜心5元/斤,萝卜3元/斤,三黄鸡78元/斤,手抓胶28元/斤.根据现场记者的粗略统计,有将近100个菜品在出售,而且都很新鲜。

"从第一个月的4号开始,我们就在这里卖食物。我们在新年囤积的食物早已售完,现在我们每天都在卖新鲜的食物。”王戈渔村董事长吴荣凯表示,由于这是一个主要的商品来源,它增加了附近居民的购买渠道,利润微薄,但成交迅速。

与蔬菜市场和超市相比,餐馆也有一个强大的厨师团队,他们可以点菜,如西番莲糖醋肉和红烧鹅。即使邻居买了最普通的腌泡汁,厨师也会用新鲜的材料(姜、葱、蒜等)炒它。)放在炒锅里,这样邻居们带回家的时候就能品尝到餐馆的美味。

春节期间,王戈渔村每天挣几万元。

餐馆改为外卖,每天出售数百盒食物

目前,许多餐馆停止就餐,改为外卖。

"春节期间,我们主要做外卖,因为酒店周围一些单位的员工没有假期。我们主要做中饭市场,每天出售大约400到500份打包好的饭菜。”南海酒店负责人告诉记者,除了保安和厨房工作人员,酒店工作人员在家休息或自愿。

洲际保利酒店也位于贵城,提供各种放心的外卖套餐,相当于为3-8人家庭打包所有的菜肴。该酒店还推出了“囤积和速战速决”以低于50%的折扣出售自助餐券,只有在疫情爆发后才能享用。“自助餐券在推出后的4天内售出100多份,一些市民一次购买10份,以庆祝疫情结束。”酒店相关负责人的介绍。

中小餐饮企业“肥佬”老板说现在唯一能做的就是开发新产品,希望留住老客户,吸引新客户。对于大型连锁餐饮企业来说,这段时间也是业务升级的阶段。“事实上,一年前我们就想成为一家外卖超市,因为我们有很多自己开发的产品,比如调味酱、腊肉、腌鱼等等,在附近很受欢迎。利用这一点,我们将重新装修用餐区,超市也将开始运营。当疫情过去后,我们将以一种全新的状态欢迎客人。”吴荣凯说道。作为佛山市饮食行业协会会长,吴荣凯也希望在这一特殊时期,金融业能以贷款的形式为餐饮业提供一个绿色通道。

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